烤鸭肚子里的水来自鸭子本身的体液和调味料的润泽作用。在烤制过程中，鸭子的皮会变得酥脆，而鸭肉本身也会逐渐释放出水分。
同时，在调味过程中添加的盐、酱油、糖等液体也会渗透进入鸭肉内部，使其更加鲜美。这些水分和调味料的作用相互结合，营造出了烤鸭的独特口感和香味，让人们流连忘返。因此，烤鸭肚子里的水是由多种因素共同作用形成的。
1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。
3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。
4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。
6. 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。
开鸭取肚内的烧鸭汁水不要直接使用，可做重新处理。
许多新手开鸭剖肚，把烧鸭肚内汁水装在盆里，看见之后就直接给淋在饭上鸭肉上出餐给客人了。如果是做快餐，一只鸭可以砍大约12-15份左右，每份都这样淋往往不够用。建议把烧鸭汁水经过正确的调配处理，一样可以做出原汁原味的烧鸭汁水。