1.蛋白质：如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。更有甚者，人体的重要组成成分——血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等——都是由蛋白质构成的;除此之外，蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之一。

2.脂肪：它是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍，因此脂肪也是产能营养素之一;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

3.碳水化物(糖类)：它是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。由于人体的主要热量来源是碳水化合物，因此它是人体产能的第三大营养素。

4.维生素：它是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

5.矿物质：它是人类不可缺少的又一类营养素。它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

6.水：它是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;对关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用。