用开水烫下可以去除部分新鲜猪肉的血腥味，同时开水烫也能去除些附在猪肉表面的灰尘和杂质这些东西，使猪肉比较干净。
另外，用开水烫也高温杀菌的作用，这种腌制出来的猪肉也不容易变质，发霉变坏。
腌咸肉时可以使用料酒，料酒可以起到去腥、提味、增香的作用。但是需要注意的是，料酒的用量不宜过多，一般只需要在腌制的时候加入适量的料酒即可，过多的料酒会影响咸肉的口感和风味。
另外，如果咸肉本身已经很咸了，就不需要再加盐了，因为盐分过多会影响料酒的去腥效果。
腌咸肉要用冷盐。冷盐则不会。冷盐可以很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀，且冷盐中的水分较少，可以加快腌制速度，同时增加腌制的生味。
因此腌咸肉时建议使用冷盐。