以下是我的回答，波兰种万能面团配方主要包括高筋面粉、水、干酵母。首先，将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的波兰种与主面团材料混合揉至光滑，再加入黄油揉至薄膜状。之后进行基础发酵，发酵至两倍大后排气分割，松弛后进行成型和二次发酵。最后烘烤至金黄色即可。这种面团具有优秀的延展性和柔软度，适用于制作各种面包。
1. 是的，波兰种一定要密封发酵。
2. 波兰种是一种用于制作面包的发酵剂，它通过混合面粉和水，然后让其在一定的温度下进行发酵。
密封发酵可以提供一个相对稳定的环境，有利于波兰种中的微生物进行发酵作用。
密封可以防止外界空气和细菌的污染，保证发酵过程的纯净性和稳定性。
3. 密封发酵可以确保波兰种中的微生物充分利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酸性物质，从而使面团膨胀发酵。
这样可以增加面包的体积和口感，并且还能赋予面包特殊的香味和口感。
因此，密封发酵是制作美味面包的重要步骤。
波兰种万能面团是由高筋面粉、波兰面团发酵剂、糖、盐和水混合而成，配方比例为100：5：10：2：60。先将面粉、波兰面团发酵剂、糖和盐混合，然后加水搅拌成均匀的面团，静置约15分钟后再揉搓至面团表面光滑。将面团放入收紧的盆中进行初步发酵约1-1.5小时。发酵后再将面团揉至表面光滑，分割成适宜大小并整形。最后再次进行最终发酵，约1.5小时即可烤制出松软香甜的面包。