宁都肉丸是一道闽南地区的传统美食，制作宁都肉丸需要将肉浆搅拌均匀，并加入多种调料，之后需要放置一段时间静置，让肉浆中的调料慢慢渗透到肉中，使得肉丸更加入味。
这种静置过程一般需要半小时到一小时不等，具体时间根据制作者的经验和口感调整。
同时，静置还可以使得肉丸变得更加细腻，口感更佳。
此外，静置还有利于维持肉丸的形状，避免其在烹饪过程中散开或变形。
因为肉浆中含有的蛋白质、淀粉等成分在静置的过程中会互相结合，从而增强了肉丸的黏性和弹性。综上所述，宁都肉丸需要静置是为了让调料充分渗透到肉中，使肉丸更加入味，同时还可以维持肉丸形状和提升口感。
150-250克水。,1斤肉要打2两水，一点半斤水吧左右去搅拌一下，,水千万不能多加,加水在40%左右。
还要看肉馅的肥瘦,还要看是鲜肉和冻肉,打水都不一样,做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
宁都肉丸的制作过程中，肉丸是放入沸水中煮熟的。具体步骤如下：
1.将绞好的肉用手抓圆，用勺子一个个放入沸水中煮20～25分钟。
2.肉丸熟透后用隔水的勺子捞起滴干水。
3.煮好的肉丸捞出，放入凉水中冷却，以增加肉丸的弹性和口感。
这样制作出的宁都肉丸入口Q弹顺滑，肉香四溢，十分美味。