建德豆腐包是浙江建德的传统小吃，以豆腐为主要原料，搭配各种馅料制作而成。建德豆腐包所使用的豆腐通常是当地特产的嫩豆腐，也称为石膏豆腐或南豆腐。

嫩豆腐是一种质地柔软、口感细腻的豆腐，其制作过程中使用石膏或内酯等凝固剂，使豆浆在较低温度下凝固，从而保留了豆浆中的营养成分和豆香味。相比之下，老豆腐则是使用卤水或酸浆等凝固剂，凝固温度较高，质地较硬，适合用于煎、炸等烹饪方式。

建德豆腐包的制作过程中，将嫩豆腐切成小块，加入各种馅料，如肉末、虾仁、笋丁、香菇等，再用面皮包裹成包子形状，蒸熟后即可食用。建德豆腐包的口感鲜嫩多汁，味道鲜美，是一道非常受欢迎的特色小吃。