用料；
主料；猪大肠2000g；辅料；红椒；20g；洋葱；20g；调料；色拉油；1000g；食盐；5g；味精；5g；姜；5g；蒜；5g；蒜苗；5g；江米酒；10g；卤水；2000g；石锅辣肥肠的做法；
1.大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
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2.大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
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3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。；菜品特色；干脆香辣、佐酒佳肴。
牦牛鞭泡酒的方法如下：
1. 准备工具：白酒、容器（如玻璃瓶或陶瓷罐）、牦牛鞭、密封袋或密封盖。
2. 处理牦牛鞭：将牦牛鞭用清水洗净，去除多余的脂肪和筋膜。然后将其晾干，可以用纸巾擦干，但不要完全擦透，保持一定的湿度。
3. 选择白酒：选用 40 度左右的优质白酒，将白酒倒入容器中，大约占据容器的一半。
4. 浸泡牦牛鞭：将处理好的牦牛鞭放入白酒中，确保牦牛鞭完全浸泡在白酒中。
5. 添加药材：根据个人需求，可以加入其他药材，如人参、鹿茸、枸杞子等。这些药材可以增强牦牛鞭泡酒的功效。
6. 密封浸泡：将容器密封，放入阴凉通风处浸泡。根据气温和药材的特性，泡制时间有所不同。一般建议泡制 10 天至 30 天。
7. 饮用：泡制完成后，取出牦牛鞭，切片或捣碎，与泡制后的白酒一起食用。可以根据个人口味，适量加入冰糖、桂圆、大枣等调味。
主料：猪尾500克，花生300克。
调料：姜5片，蒜2瓣，八角半个，冰糖5粒，料酒一汤勺，生抽两汤勺，老抽两汤勺。
制作过程：
1、花生提前两个小时泡上。
2、猪尾洗干净切段，放入冷水锅中烧开，去掉浮泡，再用水洗干净。
3、准备姜、蒜、八角和冰糖。
4、炒锅烧热放油，放入蒜头、八角和姜片炒香，再加入猪尾翻炒几分钟。
5、将炒锅里的猪尾和配料放入砂锅，加入花生、一勺料酒、两勺生抽、两勺老抽和开水，开水的量最少也要没过猪尾和花生。
6、大火烧开后再改小火焖，中间翻动以免粘锅，煮到花生熟透、猪尾变软即可。大约煮一个半小时。
7、出锅。盛入碗里，即可食用。