排骨用盐腌制一晚上通常是为了增加其风味和嫩度，盐有助于肉类的蛋白质部分分解，使肉变得更加柔嫩。然而，如果你发现腌制过的排骨不容易熟，可能是以下几个原因：

1. 盐浓度过高：如果腌制时使用的盐量过多，可能会导致排骨表面的盐分浓度很高，这会从排骨中吸出水分，使得排骨在炖制过程中变得更加坚硬，不易熟透。

2. 腌制时间过长：虽然腌制可以增加排骨的风味，但时间过长可能会导致肉质过于紧实，影响烹饪时的熟透程度。

3. 炖制方法不当：炖排骨时，应该使用适当的温度和时间来确保排骨能够充分熟透。如果火候不够或者烹饪时间不足，排骨可能不容易熟透。

4. 冷水下锅：如果是将腌制好的排骨直接放入冷水中炖煮，可能会导致排骨表面的肉立即收缩，形成一层屏障，使得内部的肉难以熟透。建议先将排骨在热水中焯水去除多余的盐分和杂质，然后再进行炖煮。

为了确保腌制过的排骨容易熟透，可以尝试以下方法：

- 在炖制之前，先用流水冲洗排骨，以去除表面多余的盐分。

- 将排骨在热水中焯水，有助于去除多余的盐分和血水，同时也能使肉质稍微收紧，减少炖煮时的损失。

- 确保炖制时加入足够的水量，并使用适当的火候，保持水沸腾状态，以便排骨能够均匀受热。

- 炖煮过程中，可以适当延长烹饪时间，以确保排骨完全熟透。

通过上述方法，应该可以提高腌制排骨炖煮时的熟透程度。