莲藕焯水发黑可以通过清洗、漂白、加热、醋洗、白醋等方式变白。
1、清洗
莲藕中含有大量的酚类物质，酚类物质在接触空气后会发生氧化反应，从而出现莲藕颜色变黑的情况。此时可以通过使用清水清洗莲藕，可以有效去除莲藕中的酚类物质，从而使莲藕的颜色逐渐恢复正常。
莲菜变色通常是由于氧化或受到阳光暴晒导致的，可以通过以下方法来补救：先将莲菜放入凉水中浸泡片刻，然后将其放入冰水中冷藏30分钟，使其恢复原本的颜色。
如果变色严重，可以尝试在煮熟的水中加入一点白醋或柠檬汁，也可以帮助减少变色。另外，尽量避免暴晒和长时间暴露在空气中，及时处理莲菜也是很重要的。
1、食材：碎肉适量、小葱适量、姜少量、藕一个、鸡蛋两个、面粉适量。
2、将姜，小葱切细放入碎肉中，加适量盐拌匀。
3、鸡蛋两个，适量面粉。调匀后待用。
4、藕洗净后切片，两片中间别切断，把肉放入藕里，再在鸡蛋糊里蘸匀，放入锅里用小火煎熟即可。