1.鲢鱼鱼头鱼骨分开，剁成块，纳入盆中，加入盐、葱姜、料酒、胡椒，腌制片刻。
2.起锅烧油，油温七成热，直接将鱼块下锅炸至金黄皮酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下入提前切好的酸菜，煸炒出香，出锅待用。
4.再起锅烧油，下入鱼头鱼骨煎一下，下入姜蒜末、细豆瓣酱炒香炒出红油，加入鲜汤，熬成鱼汤，捞出料渣，下入酸菜，烹入料酒，下入配菜豆芽菜、苕根、芹菜煮断生迅速捞出放入盆中。
5.接着下入鱼块煮入味，调入鸡精、花椒油，出锅倒入盆中。撒上青红二荆条辣椒圈，放上鲜青花椒。
6.锅烧油，油温七成热，泼在上面，激发出香味，即可成菜。
爷俩松鼠鱼的做法首先要准备好需要的食材，松鼠鱼、香菇、葱姜蒜、豆腐等。
先将松鼠鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊骨开两刀。
将香菇、豆腐切片备用。
热锅凉油，下姜片、大葱段爆香，放入松鼠鱼中火煎至两面金黄。
再将香菇、豆腐一同放入锅中，淋上生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精，加水烧开后转小火焖15分钟即可。最后撒上蒜末和香菜即可。
**材料：**
- 牛里脊肉 500克
- 姜 一小块
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 生粉（或玉米淀粉） 1大勺
- 冷水 适量
- 高汤 或 清水 适量
- 香油 几滴
- 蛋清 1个
**做法：**
1. 将牛里脊肉切成小块，放入食物处理器中绞碎成肉泥，也可以手工剁细。
2. 姜和小葱分别切成末备用。
3. 在一个大碗中，把绞好的牛肉泥、姜葱末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、生粉、蛋清和几滴香油混合均匀，搅拌上劲，直至肉馅粘稠并且有弹性。
4. 在锅中倒入足量冷水，用大火烧开。
5. 取一小勺牛肉馅，用力挤压从虎口处挤出圆形丸子，然后用另一只手的汤匙蘸水后轻轻刮下放入锅中。
6. 待所有牛肉丸子都放入锅中后，用中小火煮至牛肉丸子浮起，这通常需要几分钟时间。
7. 根据个人口味，可以选择在高汤或者清水中加入牛肉丸子，再次烧开后转中小火煮几分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
8. 最后调整味道，可以加入少许盐或者鸡精提味，撒上葱花即可出锅。