鱼回锅热着吃的方法是先将锅烧热，下油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒和酱油，放入事先烤熟或煮熟的鱼块，小火焖煮片刻，让鱼块充分吸收香味。待汤汁收干，再加入适量的糖和盐调味，翻炒均匀即可。这种方法烹制的鱼肉鲜嫩多汁，味道十分美味，适合搭配米饭或面条一起食用，是家常菜中的经典之作。
常见方法有微波炉加热和水浴法两种：
微波炉加热：
1. 将鱼从包装中取出，如果有调料汁一并倒入盘中。
2. 把鱼放在微波炉安全的盘中，尽量让它平铺，避免重叠。
3. 可以根据鱼的大小和个人微波炉的功率调整时间，通常使用中高火力加热2-3分钟。
4. 加热完成后，小心取出盘子，注意防烫。
水浴法（蒸煮法）：
1. 在锅中倒入足够的水，水量需要能够覆盖鱼身。
2. 将鱼放入一个适合放入锅中的蒸格或托盘上。
3. 开大火将锅中的水煮沸，然后转中小火蒸煮3-5分钟，具体时间视鱼的大小和厚度而定。
4. 加热完成后，使用夹子或专用工具将鱼从锅中取出，小心烫手。
无论采用哪种加热方法，都应注意加热时间和火力的控制，以免过度加热导致鲤鱼质地变差。加热完成后，可以根据个人喜好淋上一些酱料或调味品增添风味。
鲜美活鱼现杀后，刮掉鱼鳞，清理干净鱼鳃、内脏和黑膜后，就可以开始给鱼上花刀了。具体方法如下：
- 上花刀时需要注意，花刀间隔是两个拇指的宽度，刚入门的学员可以用手指量好距离，再实战上花刀。
- 给鱼上花刀时，一手拿刀，一手摁住鱼身，直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。以此类推，每间隔两指宽打上花刀，先直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。
- 切记刀口不要太深，花刀太深会使烤出来的鱼不太美观，反之，花刀太浅鱼腌制得又不够入味。