牛展肉是牛肉中比较嫩的部位，口感有一定的嚼劲和鲜味，常用于烤、煎、炖等烹调方式。
建议食用前先将肉切片，再进行酱料、调料的处理，以增加风味。
如烤牛展肉，可先用盐和黑胡椒将肉品进行调味，再烤至外表微焦，内部呈粉红色；如煎牛展肉，可加入香草、大蒜、黄油等进行调味，煎至金黄色即可。总之，要根据不同烹调方式选择不同的食材搭配，以达到口感和风味的充分展现。
牛屠宰检疫一般分为以下流程
一、
牛入场前检测疾病。
检疫对象8种：口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。
二、检疫合格标准：
1.入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
2.无规定的传染病和寄生虫病。
3.需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
4.履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
四、检疫流程：
1.三查一询问：查《动物检疫合格证明》；查畜禽标识；查检测报告；询问了解牛运输途中有关情况。
2.临床检查：牛群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
3.检疫申报：场方在屠宰前6小时申报检疫，现场填写检疫申报单。
4．宰前检查：屠宰前2小时内官方兽医实施临床检查。
5．同步检疫：头蹄部、内脏、胴体、复检。
6.检疫结果处理：合格的出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志；不合格的出具《动物检疫处理通知单》，做无害化处理。