做霉豆腐发酵时，是否需要盖盖子，这主要取决于你的具体制作方法和环境。在一些传统的霉豆腐制作过程中，会在发酵过程中打开盖子，检查霉豆腐的发酵情况 。但在另一些情况下，发酵过程中的豆腐可能需要盖上盖子以保持湿润和避免细菌的侵入 。
如果你选择在发酵过程中打开盖子，你需要定期检查霉豆腐的发酵情况，如果发现霉豆腐长有白白的绒毛，那就是正常的发酵现象 。但要注意的是，如果发现霉豆腐的颜色变成了黑色，那就可能表示霉豆腐已经变质了，不能再食用 。
另一方面，如果你选择在发酵过程中盖上盖子，你需要确保豆腐有足够的空间进行发酵，同时保持环境的湿度和温度适宜 。在一些情况下，你可能需要在发酵过程中更换纱布以保持豆腐的清洁 。
所以，是否需要盖盖子，以及如何盖，主要取决于你的个人喜好和环境条件。你可以根据自己的实际情况来决定。
可以的。做腐乳,其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基,也像做甜酒酿一样,故意的培养乳酸菌,让它分解碳水化合物,豆腐的就是蛋白质,变成糖和氨基酸,然后乳酸菌自己舍身就义,变成更多的氨基酸营养物质,都是人体必需的好东西。
熟油
霉豆腐里面可以加入油，但要注意适量。首先，可以将植物食用油或者猪油炸涂抹在霉豆腐表面晾干即可。这种做法能起到提升味道、帮助消化吸收的作用；其次，可以在吃的过程中直接咀嚼和吞咽就可以了。如果喜欢吃带有一点咸味的豆豉食物的话也是可以的，只需将少许的盐放入温热后的豆油中搅拌均匀并腌制一段时间后便可享用一道美味的菜肴了。不过需要注意食用的量不要过多哦！ 总之，无论是哪种方式都需要保证油的品质卫生安全以及适量的摄入量。