大刀豆种子是一种营养丰富的食品，其中含有丰富的蛋白质、纤维素以及铁、钙等多种矿物质，适合用于烹饪各种菜肴以增加营养价值。
一般来说，大刀豆种子需要先浸泡至少4小时，然后用开水煮熟约30分钟至软或用高压锅煮15分钟即可食用。此外，大刀豆种子也可以烘焙、炒、酿成馅料等多种方式食用。值得注意的是，大刀豆种子含有草酸，若大量食用可能会影响人体对钙的吸收。因此，适量食用大刀豆种子对健康十分有益。
大刀豆的种子可以食用，一般在秋季或冬季采收成熟荚果，晒干剥取种子备用，或秋季采摘嫩荚果鲜用。食用方法如下：
- 用开水或放锅里煮十分钟左右，然后直接用冷水浸泡一下，再加入葱、姜、盐、大蒜爆炒；
- 和猪腰炖汤。
此外，大刀豆的皮比较厚，还可以用来做腌菜或零食。
华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。