：豆豉先用刀碾碎
2：碾碎的豆豉，郫县豆瓣酱，香辣酱，（三样比例1：1：0.5）和一小块生姜剁碎，越细越好
3：热锅凉油下入准备好的酱，小火翻炒3-5分钟，期间加入少许五香粉或者十三香
4：炒出红油后加入少量清水，小火熬煮5分钟
5：5分钟后放入熟白芝麻，翻炒均匀即可起锅
步骤 1
把豆豉洗干净蒸熟，然后把猪肉切丁，小点，蒜、姜切末
步骤 2
锅里放油，多放点，我做的比较干，如果你喜欢湿点油就多放点，把猪肉放进去炒，炒到干的时候加入姜、蒜，继续炒，要用小火，看着颜色差不多的时间把豆豉放进去一起炒（豆豉蒸好的时候切下）一直炒，大概炒4分钟左右把辣椒粉放入，继续小火炒，豆豉之前蒸熟了，所以不用烧很久，最后放入白糖，起锅前放白芝麻，闷一下就好了
步骤 3
我没有放水，因为想保持久点，不过味道真的很好，可以拌饭，拌面
四川豆豉的发酵过程所需时间会受温度影响。在高温环境下，一般3到5天就可以完成发酵。然而，传统的潼川豆豉酿制过程中，会让蒸好的大豆在空气中含有菌种的发酵车间自然发酵，直到长出的菌丝绒毛消失，这样的发酵周期大约需要20天。特别需要注意的是，生产时间一般选择在冬、春两季，因为在这个季节里温度较低，可以更好地促进发酵效果。经过长时间的贮存，潼川豆豉的质量甚至会更好。总的来说，四川豆豉的发酵时间会根据具体条件有所变化，包括温度、酿造工艺等因素。