北极虾炒饭是一道色香味俱全的家常菜，制作起来也相当简便。以下是详细的做法：

材料：

- 米饭：2碗（最好是隔夜饭，因为干燥且颗粒分明）

- 北极虾：150克（剥壳去肠线，切成小段）

- 鸡蛋：2个

- 青葱：适量（切碎）

- 胡萝卜：半根（切丁）

- 豌豆：适量

- 洋葱：半个（切丁）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 芝麻油：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将米饭用筷子松散，保证没有团块。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅加油，倒入蛋液，快速翻炒至半熟状态，然后盛出备用。

4. 锅中留底油，加入洋葱丁炒香。

5. 接着加入胡萝卜丁和豌豆，快速翻炒几下。

6. 放入北极虾段，翻炒至变色。

7. 将松散的米饭倒入锅中，用大火快速翻炒，使米饭粒粒分明。

8. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

9. 调入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，根据口味调整。

10. 最后，淋上少许芝麻油增香，撒上切碎的青葱即可出锅。

注意事项：

- 炒饭要用大火快炒，这样饭粒才会更加香脆。

- 鸡蛋不宜炒得太老，半熟状态更加入味。

- 根据个人喜好，也可以加入其他喜欢的蔬菜，如玉米粒、火腿丁等。

- 北极虾本身味道鲜美，所以调味料不宜过多，以免掩盖其原有的海鲜风味。