做豆酱蛋子一斤豆应放约20-25克盐。
这是因为在发酵过程中，盐可以阻止有害微生物的生长并提高黄豆酱的口感。
而过少的盐则容易导致发霉变质。
如果您对口感有特殊需求，可以根据自己的口味适量增减盐量。
黄豆酱是我国传统的调味品之一，用途和范围非常广泛。
正常。豆豉在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,这时候会有酸味或酒味。
发酵过程中是会有酒味，正常，注意别进灰尘和生水。还有一种腊八豆也很好吃，选湖北本地或河南的土生黄豆洗净，饮用水浸泡约24小时发胀，滤掉多余水分，大火蒸熟，自然冷却。加入少量切碎的霉豆渣或霉千张，引入霉菌。以纱布盖住容器，防止灰尘杂物等落入，放置月7~10天，待其完全生霉。再依个人口味，加入食盐、辣椒、花椒等调料，拌匀，装入玻璃瓶后盖紧（假如不盖紧，以后会变黑）。约7~10天腊八豆就做好了。
材料和配方：
主料：黄豆50克；面粉100克；鸡蛋1个；
辅料：白糖30克；花生油10克；水适量。
豆饼的做法：
1.煮熟了的黄豆，鸡蛋一个提香，面粉少许。
2.面粉里放点糖提甜。
3.倒进清水。
4.拌匀
5.再倒进黄豆，黄豆不要太多。
6.打进鸡蛋拌匀。
7.分别放进不粘锅里油煎。
8.翻面。
9.煎香煎熟即可。