辣椒是一年生或有限多年生植物，辣椒冬季最低可以忍受10℃的低温。
辣椒适宜生长温度，辣椒喜温，不耐霜冻，温度在15-30℃之间都能生长，最适生长温度是白天23-28℃，晚上18-23℃。
辣椒怕冻，冬天温度低于10℃时，就会被冻死。
辣椒喜光，不耐阴，光照过强，容易引起日烧病，光照偏弱，容易引起落花落果，种子发芽需要黑暗的环境，但植株的生长需要良好的光照。
辣椒如何越冬
若是想要冬季栽培辣椒，要选耐寒性强的品种，才可安全过冬，栽培时在土壤里加一些稻壳来提高土温。如果是盆栽的，降温之后要移到室内，控制温度在5℃以上，如果是地栽的，最好搭建大棚来保温，避免冻伤。此外冬季浇水时要注意水温不可太低，最好和土温接近，也可适当施些翠姆套餐进行预防冻害。
大棚辣椒苗子定植后如果遇到低温冻害造成死苗。首先要采取保温升温措施，第二要使用一些促进根系生长的物质如萘乙酸等，第三叶面喷施一些含氨基酸、芸苔素内酯的叶面肥。
一、营养不良
大棚辣椒在开花期需要更多的养分供给,以支持其正常的生长和繁殖。如果土壤中缺乏足够的营养物质,辣椒植株就会出现无法正常生长、叶片黄化、花蕾脱落等问题,甚至会导致整株死亡。
解决措施:在栽培时要注意给辣椒植株提供充足的养分,可以使用有机或无机肥料,但要注意适量施用,避免过量造成肥料烧伤。
开花期的辣椒植株往往更容易受到病虫害的侵袭,这些害虫会通过吸取植株体内的养分或者寄生在植株上,导致植株无法正常生长和繁殖,最终导致死亡。
解决措施:定期对辣椒植株进行检查,并采取相应的防治措施,如喷洒杀虫剂、防病药等。
二、温度湿度不适宜
大棚辣椒在开花期需要适宜的温度和湿度环境,如果温度过高或过低,湿度过大或过小,则会影响辣椒植株的正常生长和繁殖,从而导致死亡。