涮牛肉汤是一种流行的火锅形式，主要以新鲜的牛肉片和高汤为基础。以下是一种简单的涮牛肉汤做法：

材料：

- 牛肉片：适量（最好选择新鲜、口感嫩的部位，如牛里脊、牛肩肉等）

- 高汤：适量（可以使用鸡汤、骨头汤或素高汤）

- 青菜：适量（如菠菜、白菜、茼蒿等）

- 蘑菇：适量（如金针菇、香菇等）

- 豆腐：适量（可根据喜好选择嫩豆腐或老豆腐）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 香菜：适量（可选）

- 芝麻酱：适量（作为蘸料）

- 酱油：适量（作为蘸料）

- 香油：适量（作为蘸料）

- 辣椒油：适量（可选，作为蘸料）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

做法：

1. 准备高汤：将葱、姜、蒜等调料放入高汤中煮沸，然后转小火煮制一段时间，使汤底更加鲜美。

2. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，用少量的盐和白胡椒粉腌制片刻，使其入味。

3. 准备配菜：将青菜、蘑菇和豆腐清洗干净，切成适合火锅的大小。

4. 调制蘸料：根据个人口味，将芝麻酱、酱油、香油和辣椒油混合在一起，制成蘸料。

5. 涮食：将准备好的牛肉片、青菜、蘑菇和豆腐放入沸腾的高汤中涮煮。牛肉片根据厚度涮煮的时间不同，一般几十秒到一两分钟不等。

6. 上桌：将涮煮好的食物捞出，沥干汤汁后蘸上之前调好的蘸料即可食用。

注意：涮牛肉时要注意火候，避免过度烹煮导致牛肉变老变硬。同时，高汤的调味要适中，以便更好地衬托出牛肉和其他食材的原味。