正确的汆羊肝做法如下：
1. 先将新鲜羊肝洗净切片，然后放入清水中浸泡约半小时，去除血水。
2. 在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，大火烧开后将羊肝下锅，用勺子轻轻翻动，使其均匀受热。
3. 当羊肝颜色变为灰白色，且无血水流出时，就可以关火，将羊肝捞出备用。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的豆瓣酱炒匀。
5. 接着加入适量的清水烧开，然后将处理好的羊肝下锅，大火烧开后转小火慢煮约五分钟。
6. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花出锅即可。
注意：羊肝不宜煮得过久，否则会变老，口感不佳。同时，羊肝在烹饪前需要充分浸泡，去除血水，这样做出来的菜肴才会更加美味。
汆肉是凉水下锅，做法如下：
一、食材
瘦猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉10克、油5克、料酒1汤匙、盐5克、味精3克、葱1段、姜1块、胡椒粉3克、香菜1棵
二、步骤
瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。
放入碗中备用。
加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。
水开用筷子将肉片一片一片下锅。
大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。
出锅撒上香菜即可