1/10 鱼去内脏腮洗净，抹上盐，料酒腌制15分钟；
2/10 姜切小片，蒜切片，葱白切段，葱叶留用；
3/10 锅内适量油烧热，转小火，放入豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖；
4/10 再放入姜蒜辣椒葱白爆香；
5/10 再倒入小碗大半碗清水，再放入少许老抽；
6/10 再放入鱼，料酒转大火烧开；
7/10 再转中小火盖上盖子焖煮，中途把鱼翻身一次，汤汁烧干一半时就别要盖盖子，用铲子往鱼身上推几次汤汁；
8/10 待汤汁浓时大火收汁放少许盐，味精即可出锅；
9/10 装盘，撒上葱花，或者香菜～
10/10 吃了一口肉质鲜嫩入味！
红烧酱油颜色比较黑，主要是用来给菜上色的，一般炒肉或者做红烧菜系的时候要用红烧酱油。鲜味酱油颜色没那么深，一般做凉菜会用到这个酱油，它有咸味，但又不会把菜的颜色弄得难看。
主料：豆腐(北)200克,非洲鲫鱼350克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。
做法：
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。