红薯干在晚上可能会受到冻害的影响。冻害是指因低温而引起的植物生理性病害，会导致植物细胞内部的结冰，从而对植物造成伤害甚至死亡。
为了避免冻害，可以采取以下措施：
1. 选择适宜的品种：选择耐寒性较强的红薯品种，能够更好地抵御低温的影响。
2. 适时收获：在气温下降之前，及时收获红薯，避免红薯受到冻害的影响。
3. 储存措施：将红薯存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，可以有效地延长红薯干的保质期。
4. 防寒措施：在低温期间，可以采取一些防寒措施，如覆盖稻草、薄膜等，保护红薯干不受冻害。
总之，红薯干在晚上可能会受到冻害的影响，但通过选择适宜的品种、适时收获、储存措施和防寒措施等方法，可以有效地减少冻害对红薯干的影响。
晒干后的红薯干，如果用真空袋装好，可以不用放冰箱保存。真空袋可以有效隔绝空气，防止红薯干变质。在阴凉干燥处保存，红薯干可以保存1-2年。
如果您想让红薯干保存得更久，可以将其放入冰箱冷藏。冷藏可以延缓红薯干变质的速度，可以保存2-3年。
三蒸三晒是一种传统的制作红薯干和柿子干的方法。这种方法的主要目的是确保制品的口感和味道。具体来说，三次蒸的目的各不相同：第一次蒸是为了熟透，第二次蒸是为了增加甜味，而第三次蒸则是为了使红薯干变得更加软糯。
在晒的过程中，阳光和风可以帮助水分逐渐蒸发，同时也可以杀菌消毒，使得制作品更加安全、卫生。但直接将蒸熟的食物放在外面晒干可能会导致制品过硬，甚至难以咀嚼。因此，经过三蒸三晒的制作方法能够确保红薯干或柿子干的颜色鲜亮不发黑，口感又甜又软，且不易粘牙。
另外，很多人可能会觉得三蒸三晒的制作过程繁琐，但实际上，这种传统的制作方法能够确保食品的口感和营养价值，使其成为一种受人喜爱的食品。