草酸钙结晶
草酸钙是一种无机盐，化学式为CaC2O4，是一种白色晶体，在自然界中广泛存在，例如在植物、蘑菇、柑橘、蔬菜、葡萄酒等食物中都能找到。
草酸钙结晶在菠萝中的含量比较高，尤其是在未成熟的菠萝中。因为未成熟的菠萝中含有更多的草酸钙结晶，这些结晶在人体口腔中溶解时，会引起刺痛感。
1、最好不吃
菠萝中间发黑可能是因为过度成熟，也可能是因为腐烂，如果是过度成熟就可以吃，否则不能吃。
菠萝过度的成熟，会导致其出现发黑的现象;当然，如果菠萝烂了、坏了，也会使其变黑;有时天气、环境等，也会影响到菠萝的颜色。如果菠萝里面是黑的，就得留心了。
菠萝出现发黑的现象时，你可以先闻一下发黑位置的气味，如果是有异味，则很有可能是腐烂的可能，所以就不要吃了;如果没什么异味，则是过度成熟的可能，可以食用。如果实在是不放心，那还是不吃为好