阳江豆豉产于广东省阳江市，是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化，味道鲜甜，鲜香入口，营养丰富。主要用于蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味品，例如豆豉蒸肉片儿，豆豉红烧肉，豆豉蒸鱼，豉汁蔬菜等菜式。
永川豆豉产于四川省永川市，是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。主要用于蒸肉饼，做豆豉鱼，盐煎肉，毛肚火锅等菜肴的调味品，还是烧制川菜的调味料。香气浓郁，滋味鲜美，开胃助食，解表祛汗。
1 阳江豆豉和永川豆豉味道有很大的区别。
2 阳江豆豉是广东阳江特产，因为阳江地处海边，所以阳江豆豉吃起来比较咸，带有一点海鲜味道；而永川豆豉是重庆永川特产，口味偏重，味道较重且带有一些香味。
3 此外，阳江豆豉和永川豆豉在制作方法上也有所不同，阳江豆豉是用大豆、盐和水发酵而成，而永川豆豉则是用豆酱和麻油混合制成。
阳江豆豉因其独特的工艺处理方法，具有浓郁的酱香味和脆口的口感。在制作过程中，豆豉会经过多次蒸煮、晾晒、酿造等复杂工序，使其口感更加鲜美，减少了豆豉的苦涩味道。
此外，阳江豆豉的选材也非常考究，优质的黄豆油滑饱满，磨成豆饼后细腻均匀，具有独特的豆香味。
同时，阳江豆豉在口感与香味的平衡上做得非常好，使其既能独立食用，也能用于调味，成为中国南方一道不可或缺的调料之一。