发面的馅饼可以在发酵好后直接冷冻，也可以包好后再冷冻，具体选择哪种方法取决于你的需求和计划使用馅饼的时间。

如果你计划在短时间内使用馅饼，比如几天内，那么可以将发酵好的馅饼包好后直接冷冻。这样可以保持馅饼的形状和发酵状态，在需要时只需直接烘烤或煎熟即可。

另一种选择是先将馅饼发酵好，然后冷冻。这样做的好处是可以延长馅饼的保存时间，并且在需要时可以随时进行烘焙。冷冻发酵好的馅饼时，可以将它们放在密封的容器或塑料袋中，以防止冷冻过程中冰晶的形成。

无论你选择哪种方法，以下是一些需要注意的事项：

- 在冷冻前，确保馅饼已经完全发酵好，并且表面干燥，以防止在冷冻过程中出现冰晶。

- 将馅饼冷冻在密封良好的容器或塑料袋中，以防止水分蒸发和冰晶形成。

- 在冷冻后，尽量在较短的时间内使用馅饼，以确保其口感和质量。

- 在烘烤或煎熟冷冻的馅饼时，可能需要稍微增加一些烹饪时间，以确保内部完全熟透。

需要注意的是，冷冻后的馅饼口感和质量可能会有所变化，但这两种方法都可以帮助你保存和方便地使用发面的馅饼。你可以根据自己的喜好和实际情况选择适合的方法。