亚硝酸钠有毒性。
亚硝酸钠是一种防腐剂，还可以让肉色鲜红，提升感官上的品质。但亚硝酸钠不可多食，有致癌风险。
亚硝酸盐有许多有毒，包括亚硝酸钠，但许多亚硝酸盐无毒。
亚硝酸盐吃多了会中毒，甚至致癌。亚硝酸盐对人体是有很大危害的，它属于高致癌物。很多囟制品和腌制品中亚硝酸盐含量较高，食用时应注意。