晒干的鱼在晴天的时候通常需要晒上一整天甚至更长时间，以确保它完全干透。但是晚上如果天气变冷以及湿度增加，最好将晒干的鱼收进去避免潮湿和霉变。因为露水和潮湿的环境会影响鱼干的质量和口感，甚至会导致变质。所以在晒干鱼的过程中要时刻留意天气情况，并在需要的时候将鱼收进去防止受潮。这样才能确保晒干的鱼能够保存得更长久，并且保持其美味。
1/6 将鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，
2/6 姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3/6 将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4/6 取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5/6 加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6/6 用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
晒干鱼最好选用鲐鲅鱼、鲷鱼、老板鱼、兔子鱼和刀鲫子鱼等。这些鱼具有肉质紧密、脂肪少、容易晒制等特点，晒干后口感鲜美，适合长期储存。具体介绍如下：
鲐鲅鱼。体型短粗如炮弹，鱼肉有股酸味，不适合冷冻保存，适合晒干后食用。
鲷鱼。味道最好，口感最鲜美，脂肪少，容易晒制，而且价格比较贵。
老板鱼。属于软骨鱼，鱼肉呈丝状，全身可食用，是胶东沿海和辽宁沿海产量较大的海鱼，价格相对较高，但晒干后价格会低廉。
兔子鱼。个头较大但含水量较多，适合炖成一锅粥，通常用来晒成鱼干。只需剥去皮和去除内脏，撒上卤盐后悬挂晾干，最后保存阴凉通风处。
刀鲫子鱼。个头小但油脂含量多，鱼肉不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别鲜香美味。