煮熟后榨汁的蔬菜仍然有一定的营养价值。煮熟能够使蔬菜变得更加柔软，易于榨汁，并能释放出蔬菜所含的营养物质，例如维生素，矿物质，纤维素及其他植化素。
然而，过度煮熟会破坏蔬菜中某些营养物质，如维生素C，因此应该尽量短时间煮熟或蒸煮蔬菜。总体而言，蔬菜的营养价值有所损失，但仍然可以通过煮熟榨汁来摄取其中的一部分营养物质。
蔬菜煮熟后即使不放盐也可能会产生少量亚硝酸盐。
蔬菜本身含有一定量的硝酸盐，在煮熟后放置过程中，其中的硝酸盐可能会在一些细菌等作用下转化为亚硝酸盐，但一般量比较少，通常不会达到危害健康的程度。
不过，如果蔬菜放置时间过长、储存条件不当等，亚硝酸盐的含量可能会有所增加。所以，蔬菜煮熟后应尽快食用，以减少亚硝酸盐产生的风险。
蔬菜煮熟榨汁虽然能够提取营养，但相比于新鲜的蔬菜，其营养成分已经有所流失。在煮熟的过程中，部分维生素和酶已经被破坏，同时一些水溶性的营养成分也会随着溶液流失。
而榨汁则很容易削弱纤维素的作用，并且会在制作过程中出现高温处理的现象，造成营养成分的流失。
因此，虽然煮熟榨汁的方式可以补充蔬菜的水分和营养，但其营养价值还是比不上新鲜的蔬菜。综上，我们应该尽量食用新鲜的蔬菜，这样才能充分享受到它们的营养价值。