步骤1
笋干要提前泡发，温热水或者开水吧，提前一夜最好
步骤 2
泡到能撕开了就行，再清洗几遍
步骤 3
再烧水煮一下
步骤 4
咸肉可以提前煮一下，要不然很咸很咸，我是切完了再煮的
步骤 5
这样煮可能咸味挥发的更多吧，加点料酒
步骤 6
煮一会就捞出控水备用
步骤 7
准备葱段，干料等
步骤 8
锅热下肉直接炒出油脂
步骤 9
干香料一起下锅炒香
步骤 10
再下笋干炒香
步骤 11
烹入适量料酒或者黄酒
步骤 12
加适量清水，调入盐，生抽，老抽少许
步骤 13
转入砂锅炖煮，水一定要多一点，因为笋干比较吃水哦，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟
步骤 14
煮至快收汁
步骤 15
调入葱花搅匀入味
步骤 16
装盆，迷人小葱花点缀
1.笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。
2.将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。
3.将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。
4.倒入适量笋干翻炒。
5.倒入适量水，酱油，翻炒均匀。
6.小火焖至水分变少，大火收汁。
7.成品
首先，将咸肉切成小块，锅中加入适量的油，放入咸肉煸炒至微黄色，取出备用。
接着，将雷笋去壳、切成段，焯水约1分钟捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜末爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒和清汤，煮沸后放入咸肉和雷笋，大火煮开后改小火焖煮约5分钟即可。最后加少量盐调味，撒上葱花点缀即可。这道咸肉烧雷笋可口爽脆，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。