材料：黄豆500克，面粉适量，臭豆腐乳适量，盐适量，糖适量，辣椒粉适量，香油适量。
步骤：
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，至少需要浸泡一天。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢煮熟。
3. 煮熟的黄豆捞出后放入盆中，加入适量的面粉，搅拌均匀，让每一颗黄豆都裹上面粉。
4. 将裹好面粉的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸熟。
5. 蒸熟的黄豆取出后放凉，然后将臭豆腐乳、盐、糖、辣椒粉、香油等调料混合在一起，搅拌均匀。
6. 将放凉的黄豆放入调料碗中，用手抓匀，让每一颗黄豆都裹上调料。
7. 最后将裹好调料的黄豆放入密封容器中，放在阴凉通风的地方捂制一段时间，一般需要捂制一周左右。
8. 捂制好的臭酱豆子可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。
臭酱豆是一种发酵食品，其发酵温度可根据个人偏好和食谱要求而有所不同。以下是一般情况下臭酱豆的发酵温度范围：
1. 常温发酵：臭酱豆可以在常温下进行发酵。常温发酵的温度通常在20-30摄氏度之间，适合室温环境。
2. 高温发酵：有些人喜欢在较高温度下进行发酵，可以加快发酵的速度。高温发酵的温度一般在30-40摄氏度之间，需确保温度不超过40摄氏度，以免影响发酵的质量和食品的安全性。
在发酵过程中，注意以下几点：
1. 温度稳定：保持稳定的发酵温度是成功发酵的关键，避免温度波动过大。
2. 适度通风：提供适度的通风可以帮助排除发酵过程中产生的气体，防止异味。
3. 发酵时间控制：发酵时间根据个人喜好和食谱要求可以在数天至数周不等，对于臭酱来说，发酵时间对口感和风味有很大影响，需根据个人喜好进行调整。
请注意，在进行食品发酵时要注意卫生和安全，确保使用干净的容器、工具和合适的发酵条件，遵循食品安全原则。如果不确定发酵过程中的温度或有其他疑问，建议参考特定的食谱或咨询相关专业人士以获取准确的指导。
臭酸笋炒空心菜很好吃，具体做法如下：
空心菜掐断去掉老根，一般是5厘米左右长度，清水清洗3~4次。
酸笋切丝、蒜瓣拍碎切碎、小米椒切碎。
热油下锅，依次加入蒜碎、辣椒碎、酸笋丝炒香。
再加入少量酱油再翻炒几下，酱油通过热油翻炒后会散发出更浓的酱香味，也提升了酸笋的香味。
开大火，倒入空心菜多次翻炒，注意不要炒太久，炒太久的空心菜容易发黄。
出锅前加入少许盐调味，有些人喜欢加鸡精，根据个人口味来决定是否添加。
出锅摆盘。
以上就是臭酸笋炒空心菜的做法，您可以尝试一下。