泡菜在五味里既有酸味又有辣味。
因为泡菜是通过发酵蔬菜而成的，其中的乳酸菌会产生酸味。
同时，泡菜中添加的辣椒粉或其他辣椒制品会产生辣味。
因此，泡菜既有酸味又有辣味，两种味道并存。
另外，泡菜中也会有一些咸味、甜味和苦味，不过相对于酸味和辣味来说较为微弱。
在40度的温度下，泡菜的发酵时间会大大缩短，因为高温会加速发酵过程。然而，需要注意的是，过高的温度可能会导致泡菜口感变得过于酸味和软烂。因此，建议在40度的温度下，发酵时间控制在几天到一周左右，具体时间可能需要根据实际情况和个人口感偏好进行调整。同时，为了确保泡菜的质量和口感，建议在发酵过程中定期检查其状态，以避免过度发酵。
泡菜不酸应往腌泡菜的的泡菜坛子里加些糖或酒。 因为泡菜不酸就说明泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味道刚好就少放，如果要加新菜一定要加点盐。做泡菜没有酸味主要有以下原因：没有密封，不能产生乳酸菌；时间不够，如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味；放到盐不够，放盐之后要尝一下，尽量感觉很咸才行。