鱼在炸之前放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，这样鱼块就不容易碎，炸出来的鱼更加酥脆。
鱼的表面裹上淀粉再放进锅里面炸，这样鱼也不会碎，淀粉里面加入适量的小苏打，做出来的鱼会更加酥脆以及松软。
在炸鱼的时候把生鱼晾干，等烧热以后再放进锅中，或者先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸。
在炸鱼之前用生姜把锅和鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
1、洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
2、盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
3、洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
鱼的新鲜程度与其保存方式有关，最好的方法是将鱼冷藏或冷冻，以避免细菌繁殖和变质。在烹煮前，最好在凉水中泡泡或薄荷叶水中浸泡15至20分钟。这将有助于去除残留的氨味和提高鱼肉的质量。同时，鱼的新鲜和美味也取决于它的新鲜度。购买鱼时，请注意鱼鳞、鱼眼和鱼肉是否清洁，气味是否刺鼻。这些都是评估鱼的新鲜度和质量的重要指标。