爆肚的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 蛋白质：牛肚和羊肚是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体生长和修复的重要成分。
2. 低脂肪：牛肚和羊肚的脂肪含量相对较低，适合控制脂肪摄入的人群。
3. 富含矿物质：牛肚和羊肚中含有一定量的铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
4. 含有维生素：牛肚和羊肚中含有一定量的B族维生素，如维生素B12，对神经系统健康有益。
5. 膳食纤维：牛肚和羊肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
6. 低热量：爆肚的热量相对较低，适合想要控制体重的人群。
需要注意的是，爆肚虽然营养丰富，但由于其制作过程中可能会加入较多的油脂和调料，因此热量和脂肪含量可能会增加。此外，爆肚的胆固醇含量较高，对于胆固醇水平较高的人群，应适量食用。
爆肚并非猪肚，而是指用牛肚或羊肚制作的一道北京风味小吃。爆肚起源于清朝，并在立秋时节备受人们喜爱。爆肚口感清脆，味道鲜美，主要是将肚片（胃）迅速煮熟，然后蘸着特制的调料食用。
在北京，爆肚有多种制作方法，如爆牛百叶、爆羊肚领等。此外，还有以墨鱼和猪肚心制作的辣爆肚心等菜品。然而，猪肚在爆肚中并不常见，因为猪肚相比牛肚和羊肚口感较逊色。一般来说，爆肚主要使用牛肚和羊肚制作。
爆肚是北京菜，设备就是刀和锅。把羊肚清洗赶紧，然后把羊肚切成段壮，配好麻酱 香菜 辣椒油 最后起锅烧水热水下锅一会后捞出就可以了