肠子是一种易腐食品，需要妥善处理以防止细菌滋生。如果刚灌好的肠子直接冻起来，然后过几天才晾晒是不合适的。因为肠子在冻结过程中可能会受到细菌的污染，而且过长时间的冷冻会影响肠子的口感和质地。
最佳的做法是，先将肠子在冰箱里冷藏一段时间，然后在适当的温度下晾晒。这样能够保持肠子的新鲜和口感，同时也能确保它的食用安全性。
在任何情况下，都应该避免将肠子暴露在室温下过长的时间，以免细菌滋生。
香肠灌好后，放两天再晾晒并不推荐。晾晒是为了除去多余水分，增加风味和保存期限，如果灌好后直接晾晒，则可能导致细菌滋生和食品变质。
最佳做法是在灌好后立即晾晒，确保肠衣风干并达到适当的水分含量。如果需要延迟晾晒，应将香肠放入冰箱保存，而不是在室温下放置。这样可以确保食品安全，并保持肉制品的新鲜度。因此，不建议灌好后放两天再晾晒，以确保食品安全和品质。
刚灌的肠不能直接放入烤箱烤。肠衣在灌制后通常比较湿润，直接放入烤箱烘烤容易导致肠衣破裂，造成内部馅料溢出和烤焦。
因此，在烤肠之前，需要先将灌好的肠挂在通风阴凉处晾干，待肠衣变得稍干且有韧性后再放入烤箱烘烤。