卤菜如果卤得太熟烂，可能会失去原有的嚼劲和形态，不过还是有一些挽救的办法：
1. **冷却后重新加热**：将熟烂的卤菜从卤水中取出，冷却后放入冰箱冷藏，让其稍微结实一些，然后再进行二次加热，这样可以帮助恢复一些弹性。
2. **勾芡**：在卤菜的汤汁中加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，快速搅拌使其勾芡，这样可以使卤菜表面形成一层薄薄的糊状物，有助于固定形态。
3. **增加支撑**：如果卤的是肉类，可以将肉块切成块状或条状，并用竹签或牙签插入固定，以保持其形状。
4. **快速冷却**：将卤菜迅速冷却，可以放入冰水中，利用热胀冷缩的原理使其收缩，恢复一些紧致度。
5. **改做热菜**：如果卤菜已经完全失去了嚼劲和形状，可以考虑将其做成热菜，如卤肉炖白菜、卤蛋炒韭菜等，通过与其他食材搭配，改变菜品的呈现形式。
6. **做成卤汁浇头**：将熟烂的卤菜切碎或打成泥，混入卤水做成浓郁的卤汁，用来浇在饭上或是拌面食用。
7. **创意料理**：发挥创意，将熟烂的卤菜融入新的料理中，例如做成卤肉馅饼、卤味披萨等新颖的菜式。
记住，挽救熟烂的卤菜主要是为了改善其外观和口感，可能无法完全恢复到理想状态，但通过一些小技巧，仍然可以使其变得美味可口。
卤菜加盟店排行榜如下：
1.牛一把卤菜
特许经营成本：15-25万元
牛一把卤菜在经营过程中一直紧抓顾客的饮食需求，用心的研发好的美食，致力于给消费者提供地道优质的卤菜，他们成立至今已经在市面上开设了多家直营店，目前他们还在不断的扩大自家品牌的经营规模，在业内积攒了好的口碑和较高的美誉度。
2.醉佳卤菜
特许经营成本：10-20万元
醉佳卤菜经过多年的用心经营，目前已经建立了完整的运营体系，他们为前来加盟的加盟商提供了一整套的加盟方案，从店铺选址装修、店铺设备购置、原材料采购、人员培训到店铺经营策略等都有专业的团队带领加盟商进行，相信有品牌方的协助，加盟商可以顺利的开店经营并取得好的成就。
3.优之名卤菜
特许经营成本：12-22万元
优之名卤菜家的产品系列较多，除了有卤菜之外，他们还有鸭脖、卤肉等，他们会适时观察并了解消费者的饮食喜好，研发更多的美食种类，让每位前来消费的消费者都可以找到自己喜欢的美食。