烤鱼的利润与经营者的经营能力和经营成本有关。如果经营者的营销和经营管理能力较强，能够积极地寻找供应商、控制成本、把握销售策略，则烤鱼的利润相对较高，大约在每份烤鱼5-10元左右。
但如果成本控制不到位或者经营不力，则利润较低，甚至会出现亏损的情况。因此，经营者应该注重管理和营销能力的提高，以保证烤鱼的利润最大化。
烤鱼出锅的香味是由多种调料共同产生的。首先，在烤制过程中，鱼肉散发的鲜美味道是最主要的来源。
其次，烤鱼一般会加入花椒、姜、蒜等调料进行烤制，这些调料能够增强鱼肉的香味，并且能够调节鱼肉的口感，使它更加醇厚。
此外，还可根据个人喜好加入一些特色香料，例如辣椒粉、茴香、五香粉等，这些香料的作用是让烤鱼的香味更加浓郁且具有特色。总之，烤鱼的香味是来自多种调料的协调作用，这也是烤鱼成为人们喜爱的美食之一的原因之一。
准备工具：剖鱼刀、菜板、厨房纸巾。
清洗鱼：将鱼放在菜板上，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干净。
剖鱼：将剖鱼刀从鱼的尾部开始，沿着鱼脊骨的方向，向头部切割。注意力度要适中，不要切破鱼腹。
去内脏：将剖开的鱼翻转过来，可以看到鱼腹内的内脏。用厨房纸巾将内脏清理干净。
去鳞：用刮鳞刀或者金属勺子，从鱼头向尾部刮去鳞片。注意不要刮伤鱼肉。
洗净：将处理好的鱼再次用清水冲洗干净。
腌制：根据个人口味，可以选择适当的调料对鱼进行腌制。