1. 把雪花肥牛切成小块，放入料理机里，山药1根洗净去皮，切成小段，和牛肉放在一起，搅成肉泥，装盘备用；
2. 香菜洗干净，沥干水分，切成碎末，放入肉馅盆中；
3. 把西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小块，放入料理机中，打碎，倒入肉馅盆里；
4. 加入少许盐、1勺生抽、1勺黄酒、少许胡椒粉、适量蚝油、几滴黑芝麻油、磕入1个鸡蛋、加入少许红薯淀粉；
5. 接下来把食材顺着一个方向搅拌均匀，这个搅拌过程需要时间长一点，最后搅拌到肉馅粘稠上劲为止；
6. 抓一把肉馅在手里，然后在虎口处挤压成肉丸子，用小勺子舀到油温5成热的油锅里，要用中小火慢炸，如果火太大的话，会导致丸子外面已经焦了，里面还没有熟；
炸酥肉用玉米淀粉好
用红薯淀粉炸出来的酥肉口感松脆，使用面粉炸出来的酥肉质地较硬。炸酥肉要准备五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的时候，油温在七成热最佳。炸酥肉要炸上两次，才能达到酥脆的口感，第一次是将其炸成型，第二次将其完全炸熟即可
炸牛肉干建议先将肉片用热水焯过，这样可以去除多余的血水和肉腥味。另外，焯过水的肉片更容易炸脆，同时也可以缩短炸的时间，减少油烟产生。但是，焯水的时间不宜太长，否则会影响牛肉的质地和口感。一般来说，焯水时间以1-2分钟为宜，具体时间可以根据实际情况灵活把握。