首先，将猪肉切成均匀大小的薄片，备好葱姜蒜和辣椒等调料。
接着，将炒锅放火上，加适量油烧至七成热，放入葱姜蒜和辣椒等调料爆香。
再放入猪肉煎至两面金黄，关火捞出猪肉。
以下是我的回答，猪肉过油的正宗做法，以山西过油肉为例，详细步骤如下：
准备食材：猪里脊肉350g，鸡蛋1个，盐适量，黑木耳5个，老抽适量，洋葱半个，红椒1个，老陈醋1ml。
黑木耳泡发五个小时以上，舒展饱满。洗净撕小朵，红椒去蒂洗净撕小朵。
里脊肉切片，加一个鸡蛋，两大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀。
炒锅放稍多的油，八成热时放肉片，稍炸成金黄色盛出沥油。
炒锅倒稍少油，八成热时放洋葱，翻炒两分钟放木耳和红椒，继续翻炒三分钟放肉片。
加适量盐、胡椒粉、老抽、适量温水，翻炒五分钟临起锅时，倒老陈醋。
这样，一道具有浓厚山西地方特色的过油肉就做好了。过油肉的做法因地区和个人口味不同而有所差异，以上做法仅供参考。在制作时，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
如果猪肉邮寄过程中出现了臭味，一般情况下建议不要食用。因为猪肉在邮寄过程中可能会出现过度冷藏、温度不当或者包装破损等情况，导致细菌滋生、变质等。如果已经吃了出现了身体不适，应该及时就医。避免这种情况的发生，可以选择新鲜的猪肉直接到店家购买或者在邮寄前咨询专业的快递公司，注意规避食品安全隐患。