鱼翅头本身不能食用，因为它主要是鱼的背鳍和胸鳍，质地非常硬，不能被消化。
但是，有些食客认为鱼翅头在炖汤时能增加香味和营养成分，所以添加少量的鱼翅头是可以的，但是也要注意不要过量，以免影响胃肠道消化。
此外，鱼翅头往往是新鲜鱼类的一部分，因此如果你在吃鲍鱼、鱼翅或其他海鲜的时候，也可以尝试品尝一下鱼翅头，但要注意不要吞食硬度太高的部位，以免伤害消化系统。总之，鱼翅头不能直接食用，但是可以在少量情况下作为调味料使用。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；
以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅分为干、湿两种，保存方法也不同。
方法如下：干鱼翅：密封起来，放在干燥阴凉通风的地方，还要防止虫蛀，所以旁边要放一些生石灰。
湿鱼翅：如果是发好的湿鱼翅，加点清水，裹上保鲜膜，放冰箱里保鲜即可。
保持一天换一次水，但是保存时间不能太长，时间太长，会大幅度影响鱼翅风味。