在戚风蛋糕中，之所以放柠檬，首先是为了去除蛋腥味，因为里面会使用大量的蛋白，而且还可以起到固体膨胀的效果，让戚风蛋糕在烤制后更容易成型，不容易坍塌
戚风蛋糕是一种雏菊般蓬松柔软的海绵蛋糕，它的中心塌陷可能是由于过度烘焙或蛋糕内部湿度过大所致。当蛋糕烘焙过程中表面排气口开启，但中间的蛋糕仍在膨胀，当烘焙时间过长或温度过高时，蛋糕内部产生的气泡合并，结构变得不稳定而塌陷。
此外，过量加入湿润的材料也会导致蛋糕内部湿度过大，从而导致塌陷现象。周边没有塌陷可能是因为还有一层结实的“脆皮”保持了形状。
戚风蛋糕中间不熟可能是烤制过程中的问题。
因为戚风蛋糕比较松软，需要避免在烘焙过程中过度晃动，否则会导致体积缩小，糕体不均匀，甚至出现裂口。
另外，戚风蛋糕烤箱温度过高或烤的时间过短也容易导致中间不熟。
进一步延伸，烤制戚风蛋糕需要遵循一定的配方比例和烤制技巧，比如要加入适量的面粉和糖粉，使用新鲜鸡蛋白，低速打发，切忌打过头，同时控制好烤箱的温度和时间，才能做出口感松软，味道香甜的戚风蛋糕。