1· 焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
2· 蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
3· 炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
石屏豆腐酸味的主要原因是由于在发酵的过程中某些微生物的作用，导致豆腐带有酸味。要去除酸味，可以通过以下几种方法：
1.将石屏豆腐泡在温水中，用手轻轻搓洗，去除表面的菌丝。
2.将豆腐放入温水中焯一下，去掉豆腥味。
3.加入一些白醋或者柠檬汁，可以中和豆腐的酸味。
4.将豆腐放入清水中浸泡，可以去除酸味。以上方法可以有效地去除石屏豆腐的酸味，使其更加美味可口。