外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
火锅，作为中国饮食文化中一道亮丽的风景线，源远流长，其历史可追溯至春秋战国时期。最早的火锅并非我们今天所见的样子，而是一种简易的鼎炉，用于煮食。到了汉代，随着烹饪技术的进步，火锅逐渐演变成为一种流行的饮食方式，尤其在寒冷的冬季，人们围坐在火炉旁，一边取暖一边享用热气腾腾的火锅，其乐融融。
唐宋时期，火锅开始进入宫廷，成为贵族宴席上的佳肴。明清时代，火锅文化达到了鼎盛，不仅品种繁多，而且各地风味各异。四川的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的涮羊肉，每一种都有其独特的魅力和制作工艺。
火锅不仅是一道美食，它更是一种生活态度，一种情感的交流。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，火锅都能拉近彼此的距离，让欢声笑语伴随着锅中的翻滚，温暖每个人的心。
如今，火锅已经成为世界各地华人社区的标志性食品之一，也逐渐被更多非华人接受和喜爱。它不仅代表了中国悠久的饮食文化，也展示了中华民族包容并蓄、和谐共生的精神。
以下是我的回答，火锅去油的正确方法包括：
借助漏勺等工具去除表面浮油。将漏勺轻轻挪动到沸腾处，将表面的浮油捞起。注意不要将漏勺沉入锅底，防止油渍残留在锅底导致味道变重。
在吃火锅时，可以用专门的油碟，如香油或花生油。这些油可以起到润滑作用，减少食材与锅底的接触，从而减少粘附在食材上的油脂。同时，香油和花生油还具有增香的效果，使火锅更加美味。
选择清淡的锅底。清汤锅底相对于红油锅底会更清淡，可以减少食材吸收过多的油脂。
在食用过程中及时捞取食材。当食材在锅中煮久了，会吸收更多的油脂。因此，及时捞取食材可以避免过度油腻。
搭配蔬菜食用。蔬菜中的膳食纤维可以帮助吸附油脂，减少油腻感。同时，蔬菜也富含维生素和矿物质，有益健康。
注意控制食用量。过量食用会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。因此，在享受火锅美味的同时，也要注意适量食用。
综上所述，火锅去油的正确方法包括借助工具去除表面浮油、使用油碟、选择清淡锅底、及时捞取食材、搭配蔬菜食用以及控制食用量等措施。