用料主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
做法：
1. 选购新鲜的猪腿肉，将其洗净并沥干水分。
2. 在猪腿肉表面均匀地涂抹一层盐，盐的用量可以根据个人口味来调整。同时，也可以加入一些花椒等调料来增加口感。
3. 将涂抹好盐的猪腿肉放入一个密封的容器中，放置在阴凉通风的地方腌制一段时间，时间一般为3-7天，具体时间可以根据个人口感和气温来调整。
4. 腌制好的猪腿肉取出，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，然后晾干水分。
5. 将晾干水分的猪腿肉用绳子或者铁丝系好，悬挂在通风阴凉的地方，让其自然晾干。在晾干的过程中，可以定期翻动和调整猪腿肉的位置，以确保其均匀受热和通风。
6. 经过一段时间的晾干后，腊猪腿就可以食用了。在食用前，可以将其蒸熟或者煮熟，切片后即可享用。