酸菜炒米是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是口感酸爽、开胃。在选择酸菜时，通常建议使用泡制过的酸菜，如四川泡菜、东北酸菜等。这些酸菜经过发酵处理，口感更加鲜美，能够为菜肴增添独特的风味。
如果您想要尝试制作酸菜炒米，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：大米、酸菜、猪肉(或鸡肉)、葱、姜、蒜、辣椒等。
2. 将大米洗净后煮熟备用。
3. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色。
5. 加入切好的酸菜继续翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精调味。
6. 最后加入煮好的米饭，用中小火慢慢翻炒均匀，让米饭充分吸收酸菜的味道。
7. 出锅前撒上葱花和辣椒末即可。
第1步、首先来准备食材，冬笋2根剥掉外壳，削掉老的部分，酸菜400克，小米辣3个，蒜头20克。
第2步、冬笋清洗干净，切成笋丝，酸菜清洗干净切碎，小米辣洗净切圈，蒜去皮洗净切末。
第3步、热锅放入适量油，烧至7成热，放入蒜末和小米辣爆香。
第4步、倒入笋丝翻炒，大概翻炒2分钟左右。
第5步、倒入酸菜翻炒2分钟，盖上盖子焖3分钟。
第6步、焖好以后，放入5克蚝油，3克白糖，翻炒2分钟，即可出锅。
第7步、美味的冬笋炒酸菜做好了，酸菜是咸的，所以无需加盐。
用料：适量酸菜、干粉丝、猪肉、葱、姜、蒜、油、花椒面、酱油、料酒、水、盐、味精。
步骤：
1.将适量酸菜洗净切丝，挤出水分后备用；
2.将适量干粉丝用凉水浸泡至软备用；
3.将适量猪肉、葱、姜、蒜切丝备用；
4.加热锅并放入适量油，待油热后放入适量葱、姜、蒜、花椒面、酱油、料酒；
5.放入适量猪肉、酸菜翻炒；
6.倒入适量水后大火烧开后小火炖10分钟左右；
7.倒入适量泡软的粉丝、盐，翻炒5分钟左右，大火收汁至黏稠时关火，放适量味精即可。