糕不蓬松的原因：温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生；蛋清打发时间不够，要打发蛋清至可将筷子蛋白中，装蛋清的盆必须干净不能有水有油，也不可将蛋黄打进去；搅拌方式不对，蛋清糊和蛋黄糊搅拌时不能划着圈使劲搅拌，将材料拌进蛋白霜时要轻轻拌进去，要注意不可消泡；泡打粉的关系，泡打粉一般用两克左右，甚至不用泡打粉，单靠蛋白支撑，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一点小苏打或塔塔粉。
烤箱烤南瓜饼是否需要刷油取决于个人的口味偏好和烹饪习惯。刷油可以帮助南瓜饼表面更加金黄酥脆，增加风味，同时也有助于防止南瓜饼在烤制过程中粘附在烤盘上。
如果你喜欢南瓜饼外皮有一定的酥脆感，可以在烤之前在南瓜饼的表面轻轻刷上一层植物油。不过，如果南瓜饼本身的油脂含量已经足够，或者你倾向于更健康的烹饪方式，也可以选择不刷油。
另外，为了防止南瓜饼粘盘，还可以在烤盘上铺一层烘焙纸，这样即使不刷油，南瓜饼也能够顺利地从烤盘上取下，同时便于清洁。
总之，是否刷油主要取决于你对食物口感的喜好和对健康饮食的考虑。可以尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。