干竹笋要用碱水煮一下有利它的软化,加点下去煮起来快软点。
竹笋含有黄酮或者橙酮类的化合物，这个没问题，但加入碱，黄酮或者橙酮与碱反应形成查尔酮型结构，显示黄色或者橙色，这个食用没问题。用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋，去除异味的效果会更加的明显。因为碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白。
炖带鱼是否放八角取决于你对八角这种香料的喜好以及你想要达到的风味。八角，也就是大料，是一种常见的中式烹饪香料，具有强烈的芳香和独特的甘苦味，能够为菜肴增添复杂而深层次的风味。
在传统的中式烹饪中，八角常用于卤菜、红烧菜和炖菜等，它可以增加菜肴的香气，与肉类、鱼类等食材的味道相互融合，提升整体的口感。如果你喜欢带有八角香味的菜肴，那么在炖带鱼时加入八角是可以的。
### 如何炖带鱼：
1. **准备材料**：带鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、八角等。
2. **处理带鱼**：将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段。
3. **煎带鱼**：锅中放油，油热后放入带鱼段，两面煎至金黄色，出锅备用。
4. **爆香调料**：锅中留底油，放入姜片、葱段和八角，炒出香味。
5. **炖制**：将煎好的带鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，再加入料酒、酱油、盐和糖调味。
6. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
7. **收汁**：待带鱼炖至入味且汤汁浓稠后，调整味道，最后出锅装盘。
### 注意事项：
- 八角的用量不宜过多，以免其强烈的香味掩盖了带鱼的鲜美。
- 如果你不喜欢八角的味道，或者想要保持带鱼的原味，可以选择不放八角。
- 炖带鱼时，还可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、香叶等，以增加风味层次。
方法：
1. 选择新鲜的平鱼，处理干净后用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 准备葱姜蒜、八角等调料，切好备用。
3. 锅中加油烧热，放入平鱼煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中留底油，放入八角炸香，再放入葱姜蒜炒香。
5. 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和水，煮开后放入煎好的平鱼。
6. 加盖大火烧开，转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟即可。
7. 出锅前加入适量鸡精和香菜，将鱼盛出装盘，浇上汤汁即可。