要放盐。
盐水虾是一道江苏菜，以鲜红美观、鲜嫩清口的特点著称。主料为鲜虾，辅料包括姜、葱、八角、花椒、料酒和盐等。制作方法简单，将虾剪去虾须、挑去虾线，姜切片后放入锅中煮沸，再淋入少许油。虾煮至变色后捞出，摆盘待用。碗中加入陈醋、生抽，调匀为蘸料，最后倒入味碟并放入摆好的虾盘中即可。
冷水
1.
煮咸鸭蛋用冷水下锅比较合适。
2.
其实煮咸鸭蛋也是有一定技巧的,许多人煮咸鸭蛋的时候都喜欢先把水烧开,然后再放入咸鸭蛋开始煮。他们可能是认为热水煮出来的蛋熟的比较快,就比较省事。其实这样是不对的,要煮出美味的咸鸭蛋应该是将蛋和冷水一起下锅,一定要漫过鸭蛋表面一个指节,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,持续10分钟(或者煮7-8分钟)。
3.
需要注意的是:咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀”,等到水温足以使蛋白凝固时,其蛋壳也膨胀得差不多,就不至于再外胀而胀破壳。