红糖卧蛋，即红糖蒸鸡蛋，是一道有营养的小吃。正确的做法是将一定量的红糖加水融化，加入鸡蛋与水混合均匀，过滤掉蛋液中的不纯物，再将蛋液倒入碗内，用保鲜膜盖好，放入蒸锅中蒸10~15分钟。蒸好后的红糖卧蛋，酥嫩香甜，口感极佳，适合不同年龄层次人群食用，有助于补充营养，增强体质。
1、准备袋装的小块红糖40克，去包装放入碗里备用。
2、红糖捣碎加入10克面粉，搅拌均匀。做馅料备用。
3、100克温水，加2克酵母混合均匀，倒入面粉里，搅拌成絮状，再加上10克植物油。
4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一小时。发酵好的面团分成十小份，继续醒发10分钟。
5、醒好的面团压成小饼，包上红糖馅。
6、热锅放油，放入面饼，盖上锅盖，小火慢煎。
7、煎至底部金黄以后，加入少许热水，盖上锅盖焖至水分收干翻面。煎至两面金黄即可出锅。
油温要控制在130-140度左右，太高会糊，太低会不脆。 红糖和水的比例为2:1，水太多会稀，太少会干。 红糖水要煮至粘稠，才能加入花生米。 花生米要先用小火炸至金黄，再加入红糖水中，否则容易夹生。 加入花生米后，要不停翻炒至糖浆完全包裹花生米。 炒至花生米表面均匀裹上一层糖霜即可出锅，不宜炒的时间过长，否则花生米容易变硬。