包馒头封口不好可能有以下几个原因：
面团没有揉透：如果面团没有揉透，里面会有气泡，这会导致馒头蒸熟后封口不严。解决方法是在揉面时要充分揉搓，直到面团光滑。
发酵时间过长或过短：发酵时间过长，面团会过于饱满，容易破裂；发酵时间过短，面团则不够饱满，也会影响封口。正确的发酵时间应该是在温暖处发酵1.5-2小时。
温度控制不当：如果蒸馒头的水开后，直接放入馒头，由于温度突变，会导致馒头内部的压力迅速增大，从而使馒头的封口难以紧密。解决方法是要先用中火蒸15-20分钟，然后再用大火蒸5-10分钟。
馒头的形状和大小：形状和大小较大的馒头，封口处需要更多的压力来保持，因此更容易出现问题。解决方法是可以尝试制作小一些的馒头，或者在封口时稍微用一点力。
总的来说，要想包馒头封口好，需要掌握好和面、发酵、温度控制等方面的技巧，并且在实际操作中多加练习。
包馅大饼，如中式的馅饼或类似的面食，通常需要通过发面（让面团发酵）来制作。以下是一个基本的发面步骤：
### 材料准备：
1. **中筋面粉**：适合做馅饼，既有弹性又不会太硬。
2. **温水**：促进酵母发酵。
3. **干酵母**：用于发酵面团。
4. **糖**：可选，有助于激活酵母。
5. **盐**：调味。
6. **油**：可选，增加面团的柔软度和风味。
### 发面步骤：
1. **激活酵母**（如果使用即时酵母可以跳过这一步）：将干酵母与一小部分温水（大约35°C至40°C）混合，加入一小勺糖帮助激活酵母，静置5-10分钟直到出现泡沫。
2. **和面**：在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。将激活的酵母水倒入面粉中，加入剩余的温水（根据面粉吸水性可能需要调整量），开始揉面。揉成光滑不粘手的面团。如果需要，可以在揉面的时候加入少量的油。
3. **一次发酵**：将面团放在一个涂有油的碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖无风处进行发酵，直到体积增大一倍左右，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和酵母活性。
4. **分割和包馅**：将发好的面团取出，按照需要分割成小剂子，每个剂子擀开后包入馅料。
5. **二次发酵**（可选）：如果你喜欢更松软的大饼，可以在包好馅之后，再次进行短暂的发酵，大约20-30分钟。
6. **烹饪**：二次发酵后，将大饼收口捏紧，可以用煎、烤、蒸等方式烹饪。
注意：不同种类的馅料可能需要不同的烹饪方法。例如，肉馅可能需要先煎后烤，而素馅可能直接煎熟即可。
需要。
在制作包馒头或萝卜丝时，是需要先将萝卜进行焯烫处理的。这样做可以去除萝卜的新鲜感和辛辣味，使得最终的馅料口感更佳。具体步骤如下：
1、将萝卜去皮并洗净，然后用擦丝器擦成细丝。
2、把擦好的萝卜丝放入沸水中焯烫，并将多余的水分挤掉。
通过以上步骤，可以确保萝卜丝在最终用作馅料时既卫生又美味。因此，答案是肯定的，包馒头或萝卜丝时需要先焯烫萝卜丝。