腊田鼠是一种湘菜中的特色食材，其做法如下： 首先，将腊田鼠洗净切块，然后用料酒、酱油、盐等佐料腌制。
接着，起锅烧油，放入蒜末爆香，再倒入腌好的腊田鼠翻炒均匀。
之后，加入辣椒、生姜、葱段等配料，继续翻炒至肉质变色。
最后，加入适量的水，炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。
腊田鼠是一种传统的农家野味，烹饪起来需要注意一些技巧。首先，要将其剖开去除内脏和去毛。然后在锅中用姜葱、料酒、盐等佐料煮煮约半小时，去除表面的浮沫。
接着加入适量清水和精盐，再加入花椒、八角、桂皮等香料，炖至汤汁浓稠，腊田鼠熟透即可食用。此外，还可以在炖的过程中加入一些蔬菜，如青菜、土豆等，增加口感和营养。总之，选材、烹饪过程和佐料都非常关键，只有严格按照步骤操作，才能煮出美味的腊田鼠。
好吃
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